Effet de haute qualité du type de plastifiant en République du Congo
Effet de la présence et de la concentration de plastifiants
Effet du plastifiant (a) glycérol, (b) concentration en sorbitol (% p/p) sur la tension superficielle (mN/m) de la solution d'enrobage. Du glycérol ou du sorbitol a été incorporé à des solutions d'alginate de sodium à 1,25 % p/p (n = 3). Les fruits et légumes frais présentent une activité hydrique élevée en surface.
Effet de la présence et de la concentration de plastifiants
Effet de la présence et de la concentration de plastifiants, d'huiles végétales et de tensioactifs sur les propriétés des enrobages comestibles à base d'alginate de sodium Effet de la présence et de la concentration de plastifiants, d'huiles végétales et de tensioactifs sur les propriétés des enrobages comestibles à base d'alginate de sodium Auteurs
Effet de la présence et de la concentration de plastifiants
L'obtention d'une qualité élevée d'un produit alimentaire enrobé dépend principalement des caractéristiques du matériau alimentaire à enrober, des propriétés des composants de la solution d'enrobage et du matériau d'enrobage obtenu.
Effet de la présence et de la concentration de plastifiants
La concentration en alginate a eu un effet significatif sur la viscosité du gel de revêtement (p 0,05, test de Kruskal-Wallis). La concentration de 3,5 % (p/p) a été choisie comme concentration maximale en raison de la forte concentration en gel.
Effet de la présence et de la concentration de plastifiants
Effet de la présence et de la concentration de plastifiants, d'huiles végétales et de tensioactifs sur les propriétés des revêtements comestibles à base d'alginate de sodium Effet de la présence et...
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